Tables de la Garbure Béarnaise

La garbure Béarnaise

La garbure Béarnaise avec la recette du chef

pour la garbure ou autre

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La Garbure du Chef aux Fontaines Fleuries

La Garbure du Chef aux Fontaines Fleuries

La garbure Béarnaise
avec la recette du chef

 dans

Le menu garbure à 30 €

«  le plat complet servi dans une marmite
+   le dessert au choix à la carte  »

selon la recette du chef voici 

* la marmite de garbure Béarnaise
une des plus gourmandes, 

servie dans une marmite garnie de ses viandes et ses légumes :
Avec le jambon de Bayonne IGP
+ le porc, le porc fermier du Pays Basque
+ le manchon de canard confit maison, le canard fermier 
+ la tête de veau roulée maison, le veau fermier du Pays Basque
+ les haricots maïs du Béarn
+ les légumes frais, carottes, poireaux, navets, choux verts,
pommes de terre, oignons, ail et bouquet garni, cuisinés et assaisonnés
au sel de Salies de Béarn et au piment d’Espelette

**********

* Le dessert au choix à la carte

*****
*** 

Vin conseillé par la maison
« Domaine Lapeyre ou Guilhemas, AOC Béarn, viticulteur à Salies »

l'assiette du pays

« L’Assiettes de Pays »

est une formules qui vous transportent
« à la découverte gastronomie du terroir »
Un partenariat mis en place avec le Chef,
les producteurs, et l’office du tourisme.

L’assiette de pays du moment
dans une formule menu complet

Cette formule change au gré des saisons
et selon l’inspiration du chef

Bonne découverte!!!

Table de la garbure
« Les Tables de la Garbure »

est une confrérie de la Garburade d’ Oloron Sainte Marie
Les adhérents à la charte de qualité vous invitent,
« à la découverte de la Garbure Béarnaise  »
un partenariat mis en place avec

le chef, les producteurs et la confrérie.
Dans cette spécialité maison
le chef à mitonné une garbure Béarnaise des plus gourmande
Bonne découverte!!!

« la Garbure Béarnaise du chef Florian Constantin »   

Appréciez la gastronomie du pays et le vrai fait maison
Avec la Table de la Garbure Béarnaise du Chef Florian

Une  spécialité mitonnée par le chef
avec des produits frais de la ferme et de producteurs du terroir
du Béarn, Pays Basque et Landes
Tous nos mets sont cuisinés et assaisonnés
au sel et à la fleur de sel de Salies de Béarn et au piment d’Espelette

Table de la Garbure du Chef Florian
Dans cette spécialité maison le chef à mitonné
une Garbure Béarnaise des plus gourmande
« le vrai fait maison »

Avec nos indispensables partenaires les producteurs
pour cette vraie cuisine de chez nous

*Les salines de Salies de Béarn, le sel et la fleur de sel
*Pascal Lapeyre à Salies de Béarn, les vins du Béarn Domaine Lapeyre et Guilhemas
*Michael Ange à Salies de Béarn, le pain au levain 
*Greciet à Bayonne, épicerie et crémerie
*Association du haricot maïs à Pau, le haricot maïs du Béarn
*Verger de Massicam à Bérenx, les pommes, kiwis et jus de pomme
*La Fraiseraie à ST Boes, les fraises
*André Condom à Mont de Marsan, primeur, les légumes frais de saison
*Collectif de Là Haut Maraîchers du Haut Béarn, les légumes frais de saison
*Le moulin de Mr Dufau à Saint Pé de Leren, les farines
*Accoceberry à Espelette, le piment d’Espelette
* Maison Barthouil à Peyrehorade, le canard gras le Picaillon fermier
*Association Herriko Haragia à Mauléon,
le bœuf et le veau de blonde d’Aquitaine, l’agneau de lait des Pyrénées IGP
*Manex à St Jean Pied Port, porc du sud ouest
*Ferme Coutrouilh à Puyoo, les Volailles
*Mericq à Agen, mareyeur poisson frais
*Romain Véau piscicuture à Louvie-Juzon, la truite fario, le saumon des fontaines
*Maison du jambon de Bayonne à Arzacq,le jambon de Bayonne
*Maïté à st Jean le Vieux, les charcuteries, le jambon cuit et le jambon de Bayonne
*les bergers du Haut Béarn, fromage de brebis AOP Ossau-Iraty, vache, chèvre
*Ferme Saulue à Ledeuix crème, lait, fromage blanc
*Mendiburu à Bardos, les glaces de la ferme
*Cave de Bellocq, vin Jurançon et Béarn
*Cave de Jurançon, vin Jurançon et Béarn
*Cave de Tursan, vin des Landes et Chalosse
*Château Montus à Maumusson Laguian, vin Madiran
*Café négril a Toulouse, torréfacteur artisan

Venez savourer la Garbure Béarnaise du chef  Florian
au restaurant Les Fontaines Fleuries,

Un plat royal : La Garbure
Selon Henri Combret, auteur et critique gastronomique,
Président du jury de la Garburade
www.combret-gastronomie-vins.com

« Fleuron de la Gastronomie du Sud-Gascogne,
la GARBURE tient en Béarn une place prépondérante.
Plat journalier dans le temps, grâce à sa richesse alimentaire,
elle est devenue beaucoup plus occasionnelle de nos jours.
Patrimoine culinaire, la restauration attachée au terroir,
veut lui donner à nouveau aujourd’hui, ses lettres de noblesse.
Y a-t-il une recette idéale ? Parfaite ? Je dirais non !
Apres avoir parcouru  pour mes chroniques gastronomiques bon nombre de tables
de France et de Navarre, je dirais, qu’importent les différences,
pourvu qu’elle soit bonne.
Certaines règles sont cependant à conserver. Chaque saison devrait avoir sa Garbure,
ne devant être faite qu’avec des légumes frais. Il n’empêche que si on devait un jour labelliser une « Garbure Oloronaise », il faudrait y trouver: les légumes de base dominants, chou, pommes de terre, haricots

La Garbure du Chef aux Fontaines Fleuries

de maïs de Béarn et en complément seulement, poireaux, carottes, navets,
ne pas lésiner sur l’ail avec quelques aromates sagement dosés, thym, poivre piment d’Espelette…Cette énumération n’est pas exhaustive, la cuisinière peut y ajouter : oignons nouveaux, fèves ou autres légumes de saison
dont la fraicheur sera la qualité première.

Autre pièce maitresse de la garbure, «lou trebuc» morceaux de viande salée, comme le «camalhou» jarret de jambon sec auquel on peut adjoindre des manchons
de canard ou d’oie confits pour affiner le gout.
Evidemment, le secret de la réussite ne s’arrête pas là, ce serait trop facile. Le coup de main fait la différence. La façon d’incorporer les légumes-certains peuvent être revenus auparavant-la façon de faire mitonner tout doucement notre précieuse soupe,
jusqu’au récipient qui a son importance. La qualité de l’eau est primordiale.
Il faut impérativement surveiller régulièrement l’assaisonnement. Une bonne Garbure n’est pas obligatoirement très chargée, il y a un judicieux équilibre à conserver
car en définitive, la Garbure c’est de l’art. »