Nos spécialités


les  n° 1 du Chef

de nos spécialités salées
*La garbure Béarnaise avec la recette du chef
*La poule au pot au pot d’Henri IV avec la recette du chef
*La tête de veau roulée avec sa langue,
*Le boudin béarnais,

de nos spécialités sucrées
*le béret Béarnais,
*le gâteau Basque,
*le millassou Béarnais

 

La Garbure du Chef aux Fontaines Fleuries

La Garbure du Chef aux Fontaines Fleuries

 

Boudin de pays aux pommes

Boudin de pays aux pommes

basque2015

 Le chef Florian Constantin
UN ARTISAN
*Cuisinier   *Saucier   *Pâtissier

“*Pâtisseries *Gourmandises *Gastronomies”

vous invite à découvrir
une gastronomie traditionnelle, nouvelle et moderne

certaines de nos spécialités sont:

*La garbure Béarnaise mitonnée ( nos spécialités n°1)
*Le foie gras de canard fait confit dans son cou
*Le boudin béarnais ( nos spécialités n°1)
*Le boudin blanc du pays au jurançon
*La fricassée de pied de veau
*Les ris de Veau à l’ancienne
*La terrine de saumon frais et fumé aux légumes de saison
*La terrine de canard confit et frais aux noisettes
*La cuisse de canard confite maison au sel de Salies
*Les haricots maïs du Béarn à la béarnaise
*Le bœuf braisé, aux champignon frais
*La tête de veau roulée avec sa langue ( nos spécialités n°1)
*La poule au pot ( nos spécialités n°1)
*Le cassoulet du Béarn
*Le pot au feu de nos campagnes
*L’axoa de veau
*Tous les plats en sauce
*La sauce Béarnaise au vin blanc du Béarn
*La sauce Béarnaise, au vin rouge du Béarn
*La sauce au Jurançon
*La sauce aux madère
*La sauce aux beurre blanc du Béarn
*La sauce aux beurre rouge du Béarn
*Les divers sauces
*Les poires au vin jurançon et piment d’Espelette
*Le pain de mie piquillos
*Le pain de mie mendiant
*La confiture piquillos
*Les pommes de terre confites
*Les légumes de saison confites
*La piperade Salisienne
*Le cou de canard farci et confit maison,
*Le filet mignon de porc farci au jambon de Bayonne
*La selle d’agneau roulée à la crème d’ail
*Le gigot de moutonnet confit maison braisé en cocotte

*le béret Béarnais ( nos spécialités n°1)
Amande, chocolat, noisette, cacao, pralin, cerises noirs confites

*la tarte Salisienne,
crème vanille, ganache au chocolat, caramel et fleur de sel de Salies
*la tarte aux fruits de saison
pommes, poires, kiwis, pèches, fraises
*le gâteau Basque, ( nos spécialités n°1)
à la crème vanille, à la confiture de cerises
ou  à la crème d’oranges et pépites de chocolat
*la tarte aux agrumes
guimauve aux zestes, crème ciron et orange
*le millassou Béarnais ( nos spécialités n°1)
biscuit fondant à la farine de maïs 

« les chocolats, biscuits, sucreries »

*Brioche dorée   *Madeleines à l’ancienne    *Financiers d’antan
*Sablés Salisiens   *Bi choco-choco   *Merveilles de Lucette
*Guimauves  *truffes cacao   *orangettes   *chocolat gourmand   
*Confitures de cerises   *Confitures au de carottes
*Confitures aux piquillos   *Confitures aux kiwis